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乳化劑

制備性能優(yōu)良的乳液，乳化劑的選擇很重要。HLB適合的乳化劑不一定是佳的乳化劑，還要考慮乳化能力、乳化成本及乳化后的性能是否滿(mǎn)足要求等。一般常根據經(jīng)驗遵循以下原則：（1）優(yōu)先選擇離子型乳化劑；（2）選擇與瀝青組分中有相近結構的乳化劑；（3）復合乳化劑的使用往往能達到更好的乳化效果。另外可以根據乳化劑的其它參數進(jìn)行選擇。乳化劑的用量可試用“黃金分割點(diǎn)法”或者“軸線(xiàn)平衡法”結合乳化效果來(lái)確定。

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乳化劑

乳化劑O-15易溶于水及機溶劑，對酸、堿、硬水穩定。具有良好的潤濕、乳化、凈洗性能。

乳化劑O-15具有良好的煮練性能； 在印染工業(yè)中作勻染劑、緩染劑，增強染色牢度，著(zhù)色鮮艷美觀(guān)； 在金屬加工過(guò)程中用作清洗劑，對于表面的油污易于除去，便于后道工序加工；一般工業(yè)中作乳化劑，可制得極為穩定的乳液。

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乳化劑

面粉在成團過(guò)程中，面筋形成網(wǎng)絡(luò )狀結構，如果該結構較為脆弱時(shí)，遼陽(yáng)農藥TX-10，則由酵母產(chǎn)生的CO2將會(huì )消失。而當面團中添加了乳化劑如PANODAN、DATEM、SSL、ARTODAN等時(shí)，面筋結構則得以加強，從而將產(chǎn)生的CO2氣體良好的保持。此結構給予面筋一個(gè)良好的束縛，并使得面團黏度下降，從而增加面筋蛋白質(zhì)網(wǎng)的延展性，使產(chǎn)品更加柔軟而易于形。

面包

乳化劑可以將會(huì )使面包組織柔軟并保持較長(cháng)時(shí)間。因為它能減少水分從蛋白質(zhì)結構中流失，延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后，隨溫度的降低、時(shí)間延長(cháng)，小麥面團直鏈淀粉會(huì )回凝成不溶狀態(tài)，進(jìn)而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度大大降低。

飽和蒸餾的單甘油酸酯則使具代表性的、有效的面團軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團中，經(jīng)過(guò)攪拌而被淀粉分子吸收，在面團溫度達到約55℃時(shí)，乳化劑會(huì )與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復合體。這種反應將會(huì )提高淀粉粒糊化溫度，減少了低溫時(shí)面心中糊化淀粉的總量，從而降低淀粉分子的結晶程度，并從淀粉顆粒內部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。

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